Un fiore raro si è inserito nel nostro orto biodinamico, il Crocus sativo iraniano e la natura ci ha regalato una delle spezie più preziose, forse la più preziosa in senso assoluto: lo Zafferano.

I fiori vengono raccolti a mano, uno a uno, la mattina, con una grande delicatezza per non rovinare gli stimmi che vengono raccolti fiore per fiore, e in seguito fatti seccare. Far seccare i fiori è fondamentale e quest'operazione conferisce allo zafferano la sua qualità. mettiamo un attenzione particolare in questa operazione, infatti gli stimmi sono di colore rosso solo nella parte che fuoriesce dal calice, mentre la parte interna e' di colore bianco, il bianco rappresenta l'impurita' del prodotto rendendolo scadente.

L'altra operazione e' la tostatura o essiccazione, questa forse e' la fase più' delicata, la temperatura non deve superare mai 40- 45 gradi centigradi ed il tempo di permanenza nel forno non ha una regola precisa quindi necessita di un controllo continuo per ottenere la giusta essiccazione che garantisce poi al momento dell'utilizzazione la resa migliore. La spezia perde l'80% del suo peso, diventando quindi molto leggera e di colore rosso vivo. L'intervento dell'uomo è necessario per la coltivazione dello zafferano e quindi congruente a lavoro prettamente svolto nel nostro ettaro di felicità.